食塩を減らすコツ

素材の味を生かした減塩調理

玉ねぎ

• 玉ねぎは、うま味であるグルタミン酸が含まれていて、加熱することでうま味がぐっと増すため、減塩調理にも優れています。
• 加熱によって糖分が濃縮します。また硫化アリルは加熱すると糖度の高い「プロピルメルカプタン」という成分に変化して、甘味が増します。

板木利隆監修　からだにおいしい野菜の便利帳

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