食塩を減らすコツ

素材の味を生かした減塩調理

トマト

• トマトは日本ではサラダや付け合わせとして食べることが多いですが、欧米では加熱して調味料のように使われます。
• トマトはうま味であるグルタミン酸が含まれていて、加熱することでうま味がぐっと増すため、減塩調理にも優れています。
• 酸味やペクチンは肉・魚類の脂っこさを柔らげてくれる他、野菜、豆、卵など多くの食材と相性が良いことが特徴です。

板木利隆監修　からだにおいしい野菜の便利帳

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